卤肉店大厨:不管卤什么肉,香料不用放太多,“这4样”缺一不可

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  我们很多人都是特别喜欢吃一些卤菜卤肉的,不光是闻起来非常的香,而且吃起来的口感也是相当入味的,尤其是将卤菜当做是下酒菜来吃,那种味道是相当妙的。每次下班回家的时候,路过家楼下的卤肉店,都会被那个香气给吸引住,忍不住就会买上一点回家啃,给你切好再加上辣椒油拌一拌,味道这真的是让人拒绝不了的。

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  其实做卤肉一点都没有我们想象中的困难,所需要的调料品也没有那么的复杂,卤肉店的大厨悄悄告诉我说,不管是卤什么肉,香料不用放太多,相反如果是放了太多的香料,那有可能就将肉原本的味道给遮盖住了,但“这4样”是缺一不可的!

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  桂皮

  我们卤猪肉还是卤牛肉,其实都是需要用到一些桂皮的,桂皮外表看上去是灰棕色的,但是内皮其实是红棕色的,大厨说它的作用非常多,可以帮助肉类去腥解腻,吃起来还有芳香可口的,但是我们在选择桂皮的时候,一定要选择是没有霉点,这样油炸的时候香味才会散发出来。

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  八角

  八角也是我们常说的大料,属于是国菜的调味料之一,它其实是植物的果实经过了干燥之后而制作成的,我们在做卤肉的时候,如果加上一些八角的话,其实是会让肉吃起来更香醇的,但是我们一定要掌握好度,不然八角会将其他的味道给盖掉。

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  陈皮

  陈皮也是一种很常见的的香料,是非常适合我们放在卤菜中用的,很多人觉得它跟我们晒的橘子皮没有差别,其实不一样,大厨告诉我们陈年的陈皮味道很清香,不仅是可以帮助肉去腥味,而且还能使卤料的汤水味道更浓厚,就是因为它的香味非常的独特。

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  丁香

  其实这个调料是我们在卤料中很少能够见到的,但是大厨却说它是必不可少的一种,丁香是可以入药的,但是它一点药味都没有,香气比较的浓郁,有着帮助卤菜解油腻的作用,我们做卤肉的时候放上一些,不仅有着一定的增香作用,而且还能够抗菌防霉,能够让卤料变得更加的持久哦!卤肉店大厨:不管卤什么肉,香料不用放太多,“这4样”缺一不可!

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